Questo pane è il primo pane che ho provato a fare quando un giorno ho deciso “oggi faccio il pane”, è anche il pane che in famiglia piace di più !
E’ un pane di semplice realizzazione, molto gustoso, fragrante e profumato.
Ingredienti
400 gr di semola rimacinata
200 gr di semola integrale
110 gr di licoli (se avete la pasta madre 150 gr) rinfrescato
14 gr di sale
380 gr di acqua
1 cucchiaino di malto d’orzo
Procedimento
Per prima cosa rinfrescate il vostro lievito e mentre il lievito si prepara mettete in autolisi la farina, cioè, nella ciotola della planetaria setacciate le farine e impastate con la foglia alla prima velocità aggiungendo poco per volta 180 gr di acqua dal totale, coprite con un canovaccio e lasciate riposare finche il lievito è pronto.
Nel momento che il lievito è pronto (circa 3/4 ore a 28c) pesate il lievito e versatelo nella ciotola con le farine, il malto, ed il resto dell’acqua (200 gr) sempre poco per volta, prima di aggiungere l’ultimo gli ultimi grami di acqua aggiungete il sale e finite di amalgamare aumentando la velocità della macchina per qualche minuto, spegnete la macchina coprite con un canovaccio e lasciate riposare per 1 ora (puntatura).
Trascorso il tempo di puntatura fate una serie di 4 pieghe a 3, una ogni ora, dopo l’ultima piega date la forma desiderata, mettete nel cestino infarinato oppure coperto da canovaccio coprite con sacchetto di plastica (tipo quello del freezer) e mettete in frigo per 12 ore.
Trascorse le 12 ore togliete dal frigo e lasciate a temperatura ambiente (28c) oppure in forno con lucina accesa e fate passare ancora 2/3 ore, trascorse queste ore accendete il forno a 240c, mentre il forno scalda capovolgete su una teglia infarinata il pane, eseguite i tagli prescelti ed infornate per i primi 20 min a 240 a forno statico, dopo abbassate a 180 per altri 40 min, dopo ancora abbassate a 140c passate a ventilato mettete lo sportello a spiffero (usate il manico di un cucchiaio) e lasciate ancora per circa 10/15 min. Quindi un totale di un’ora e 10 min.
Tirare fuori dal forno e lasciate raffreddare completamente prima di tagliare.
