A volte mi ritrovo con un bel po’ di esubero,  pensando a come poterlo utilizzare…….. son venuti fuori questi fantastici e sfiziosi stuzzichini !!

Ingredienti

150 gr di farina 0

70 gr si semola rimacinata

30 gr di farina 1

180 di  esubero lievito madre (licoli) (se avete la pasta madre 200 gr) non più vecchio di 2/3 gg

40 gr di olio evo

80 gr di pasta di olive nere (oppure olive snocciolate e frullate)

8 gr di sale

80/100  gr di acqua

q.b. rosmarino

q.b. fior di sale (oppure sale grosso)

* se non avete esubero e neppure lievito madre, potete usare  3 gr di lievito di birra usando lo stesso procedimento

Procedimento

In ciotola sciogliete il licoli (o pasta madre) con l’acqua a temperatura ambiente, aggiungete l’olio evo ed il sale, poi aggiungete la farina setacciata, impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, se risulta ancora appiccicoso  (l’ assorbimento dell’acqua dipende dalle farine) aggiungete qualche cucchiaio d’acqua.

Fate riposare il composto coperto da pellicola per 30/40 min.

Nel frattempo lavate e tritate gli aculei del rosmarino e se non avete la pasta di olive pronta, frullate le olive denocciolate.

Trascorso il tempo di riposo passiamo alla formazione dei grissini, dividete l’impasto in due parti uguali (per essere un più precisi pesate l’ impasto e dividetelo a metà), stendete sulla spianatoia infarinata ognuna delle parti in un rettangolo di uno spessore di circa 3 mm.

Adesso spalmate  su una delle sfoglie la pasta di olive e il rosmarino tritato, in modo abbastanza omogeneo e sovrapponete l’altra parte d’impasto,  rifilate i bordi in modo di ottenere un rettangolo abbastanza pulito.

Con una rotella tagliapasta iniziate a tagliare delle striscioline di circa 1,5 cm di larghezza

a fine taglio attorcigliate ognuna delle strisce

ponete i cordoncini sulla teglia da forno coperta da cara da forno, spennellate con olio ogni singolo grissini e spolverate con qualche fiocco di sale (fior di sale o sale grosso), volendo si possono usare i semini (sesamo, sesamo nero, semi di papavero ecc.)

Infornate a 170c ventilato per circa 30 min o comunque finche non preso un bel colore bruno.

Si possono conservare per qualche giorno nei sacchetti di plastica per alimenti.