Adoro l’estate e i piatti freschi e colorati, mi piace provare gusti nuovi e abbinamenti che ti rimangono nella memoria !! Molto più facile di quello che sembra !

Ingredienti  (dosi per 4 persone)

280 riso venere

2 zucchine medie

un cipollotto fresco

1 confezione di robiola

4 gamberi

12 pomodorini cherry lemon

1/2 bacca di vaniglia

olio di cocco q.b. (altrimenti potete sostituire con un po’ di burro)

sale q.b.

olio evo q.b.

qualche lampone

Procedimento:

Prima di tutto mettiamo a bollire l’acqua, nel frattempo tagliate le zucchine a cubetti piccoli, al bollore dell’acqua mettiamo il riso e metà delle bacca di vaniglia  salate e cuocete almeno per 30/35 min.  Nel frattempo in  una padella mettete l’olio e il cipollotto e soffriggere per qualche minuto e dopo aggiungete le zucchine, salate e cuocete per qualche minuto, le zucchine devono comunque rimanere croccanti, qualche minuto prima di spegnere aggiungete i pomodorini, cuocete qualche minuto e spegnete.

Scolate il riso levate la bacca e aggiungetelo in padella con le zucchine,  a fuoco medio girate in padella il tutto per 2 o 3 minuti

In una padella mettete l’olio di cocco e rosolate i gamberi puliti girandoli su tutti i  lati salate e pepate, spegnere dopo pochi minuti.

Impiattate cominciando dal riso e sistemate i gamberi sopra, fate delle quenelle di robiola o comunque con un cucchiaino sistemate un po’ di robiola  sopra il riso.

Per la salsa di lamponi, mettete i lamponi in un frullatore, oppure in un recipiente altro e frullate con il frullino ad immersione, filtrate ed usate come decorazione !