Questo pane è molto saporito e profumato, è un pane con grani antichi siciliani e cereali, reso ancora più spettacolare dal prefermento ! Ingredienti: Prefermento : 80 gr di farina integrale 80 gr di acqua 25 gr di lievito madre liquido (licoli) rinfrescato 500 gr di farina ripartita così : -200 gr di farina integrale… Read more Pane con farina integrale a lievitazione naturale
Ormai si sente spesso parlare del “water Roux” sembra un qualcosa di sconosciuto invece pare sia un metodo molto antico, questo metodo detto anche di “Tang Zhong” in pratica è come un miglioratore naturale, si può usare per tutti i tipi di lievitati rendendoli morbidissimi e super soffici. Questo metodo permette di omettere le uova nell’impasto… Read more Pan Bauletto con water roux e lievito madre
Questo antipasto nasce da un idea del grande chef Cannavacciuolo, fresco e dai sapori estivi ! Ingredienti: (dose per 4 pomodori) 4 pomodori ramati 1 melanzana grande 1 confezione di formaggio di capra morbido (io camoscio d’oro) qualche grissino q.b. sale q.b. pepe nero Procedimento: Prima di tutto scaldate il forno a 180c, lavate e pulite… Read more Pomodoro ripieno di melanzana
Un giorno mi trovavo al mulino per fare la mia solita scorta di farine e mi é caduto l’occhio sulla “farina di piselli”, ho pensato subito “devo fare il pane”, ed ecco il mio pane con farina di piselli, profumato e croccante ! Ingredienti: 250 gr di farina 0 50 gr di farina di piselli… Read more Pane con farina di piselli
