Adoro le cheesecake in tutte le sue forme, colori e sapori, vi propongo questa versione veramente sfiziosa !

Ingredienti :

(Dose per 6 mini cheesecake)

– 50 gr di amaretti

– 50 gr di biscotti secchi (io digestive)

– 40 gr di burro

– 75 gr di panna acida

– 100 gr di zucchero a velo

– 8 gr di gelatina in fogli

– 1 limone bio

– 2 confezioni di formaggio di capra spalmabile (io camoscio d’oro)

 

Per la gelatina di melagrana

Ingredienti:

250 gr di melagrana pulito (circa n.1 melagrana)

15 gr. di gelatina in fogli

q.b. di chicchi di melagrana per decorare

 

Procedimento :

Mettere a mollo in acqua fredda la gelatina. Per la base mettere nel mix gli amaretti e i biscotti secchi, fare sciogliere il burro in un pentolino ed aggiungerlo al mix di biscotti e amaretti. Versare il composto nella forma scelta per le cheesecake e porre nel congelatore per 30 min.

Per la farcia lavare bene e grattugiare la scorza del limone, in una ciotola sbattere il formaggio con la panna acida e lo zucchero a velo, in un pentolino mettere un cucchiaio d’acqua e la gelatina precedentemente strizzata, quando la gelatina è completamente sciolta aggiungerla al composto di formaggio, amalgamare bene finche no si ottiene un composto liscio.  Porre la crema ottenuta nelle formine poste precedentemente nel congelatore.

Riporre nel congelatore per almeno 1 ora.

Procedimento per la gelatina di melagrana

Mettere a mollo in acqua fredda la gelatina, sgranare la  melagrano pulire bene dalla parte bianca in quanto amara. Passare (250 gr.) al mixer e filtrare. Mettere metà del succo ottenuto in un pentolino ed aggiungere la gelatina strizzata bene, aggiungere il resto del succo, fare intiepidire ed aggiungere qualche chicco di melagrana, versare il composto sulle cheesecake oppure usare delle formine che poi poggerete sopra le mini cheesecake.

Decorare con i chicchi a piacere.

Porre in frigo per tutta la notte oppure per un minimo di 6 ore !