Quando viaggio adoro assaggiare le specialità del luogo in cui mi trovo, ma non sempre si riesce a viaggiare, e quindi cerco di realizzarli a casa !
In questo caso vi propongo un dolcetto molto semplice ma di quelli che non vorresti mai smettere di mangiarne !
Ingredienti:
Starter o lievitino
12 gr di lievito di birra (cubetto)
2 cucchiai di zucchero semolato
60 gr di latte dal totale
60 Gr di farina panettone o Manitoba dal totale
Per l’impasto:
40 gr farina panettone (io molino quaglia – altrimenti Manitoba)
300 gr farina Tritordeum
100 gr farina 0
2 uova medie
10 gr di olio di semi/riso
3 gr di sale
80 gr di latte (più quello che necessita)
Vaniglia
arancia (zest)
Preparazione:
Iniziamo preparando il lievitino mescolando il lievito con il latte tiepido e poi aggiungendo lo zucchero infine aggiungere la farina, coprire con pellicola e lasciare 1 ora a 28 gradi.
Quando il lievitino e pronto metterlo in una ciotola aggiungere la metà del latte sempre a temp ambiente, mentre gira separare i tuorli dell’albume i quali andrete a montarli a neve (conservare in frigo) aggiungere i tuorli poi aggiungete lo zucchero, l’olio, gli aromi e il sale, incorporate la farina ed il latte (la quantità del latte dipende dalle farine cioè dal grado di assorbimento dei liquidi per arrivare alla consistenza sopra descritta potrebbe essere necessario aggiungerne) dopo con una spatola incorporate dal basso verso l’alto gli albumi precedentemente montati facendo attenzione a non smontare tanto l’impasto fino ad arrivare ad una consistenza morbida quasi appiccicosa
Terminate l’impasto coprire con pellicola e porlo in luogo caldo a 28 gradi (forno con lucina accesa) fino al raddoppio.
Quando tutto è pronto mettere a scaldare olio preferibilmente di arachidi fini a 170 gradi, formare i chichi fregi nella forma desiderata ed immergerli nell’olio caldo fino a doratura, scolare bene e passarli nello zucchero semolato.
Da gustare ancora caldi
