Questi soffici panini nascono per esigenza familiare, un panino morbido ma con farina più leggera
Ingredienti
500 gr di farina cosi ripartita:
– 250 di farina 0
– 250 di farina farro e grano saraceno
280 gr di latte
5 gr di lievito compresso (lievito di birra)
30 gr di zucchero
10 gr di sale
70 gr di olio di girasole o mais (se gradite un sapore più marcato olio evo)
Latte per spennellare
Semini vari
Istruzioni
Impastare nella planetaria la farina, lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato e il latte a temperatura ambiente. Lasciamo lavorare qualche minuto e raggiunto un impasto omogeneo aggiungere il sale, a seguito l’olio in più riprese aspettando che sia assorbito completamente prima di aggiungere la dose successiva, portate ad incordatura, l’impasto deve risultare liscio ed elastico. Al termine di questo lasciare riposare l’impasto per circa 45/50 minuti coperto da pellicola o un canovaccio a temperatura ambiente. Trascorso questo periodo riprendete la massa e dividetela nella grammatura desiderata (io ho fatto 120 gr cad) e pirlare.
Porre sulla teglia coperta da carta da forno ad una distanza tale da permettere la lievitazione, coprire con pellicola e lasciare al caldo (circa 28c – nel forno con lucina accesa) fino al raddoppio circa 3 ore.
Scaldare il forno nel frattempo togliere la pellicola e lasciare asciugare a temperatura ambiente per circa 10/15 min, dopo spennellare con il latte e cospargere con i semini desiderati oppure si possono lasciare lisci.
