Questa ricetta alternativa da al “bun” un gusto più gustoso e allo stesso tempo più rustico !
Ingredienti :
500 gr di farina così ripartita
– 250 farina 0
– 250 farina di farro e grano saraceno (molino spadoni)
270 gr di latte
30 gr di zucchero (se preferite anche di canna)
5 gr di lievito compresso (lievito di birra)
12 gr di sale
70 gr di olio evo (se gradite un sapore più delicato e leggero olio di giradole)
Per guarnire :
latte
semini vari
*se non trovate la farina sopra citata potete mettere 125 gr di farro e 125 di grano saraceno
Procedimento :
Nella ciotola della planetaria mettete la farina setacciata, lo zucchero, il lievito di birra sbriciolato ed il latte a poco per volta a temperatura ambiente (20c).
Lasciamo lavorare qualche minuto ed a raggiungimento di un impasto omogeneo e liscio aggiungere il sale fare girare ancora un minuto ed iniziare ad aggiungere l’olio poco per volta (non aggiungere il successivo se il precedente non e stato completamente stato assorbito).
Portare ad incordatura l’impasto (liscio, omogeneo ed elastico).
Terminata questa fase lasciate riposare l’impasto nella ciotola per 40/45 minuti coperto da pellicola.
Trascorso il tempo di riposo prendete la massa e dividetela nella pezzatura desiderata (io ho fatto 120 gr cad.), pirlare e porre su una teglia coperta da carta da forno.
Terminata l’operazione coprite con pellicola e lasciate lievitare in ambiente caldo 28c fino al raddoppio (circa 3 ore in inverno) in estate varia il tempo di lievitazione (circa 2 ore).
Scaldare il forno a 170/180c dipende dal vs forno, scoprite i panetti e lasciateli asciugare per 10 minuti, spennellate con il latte a temperatura ambiente e se preferite potete mettere dei semini a piacere, cuocete per 30 minuti controllando la cottura.
