Questa crostata prende spunto dalle ricette di due grandi Maestri, Massari e Montersino.
Un dolce classico ma di un buono ……… profumata e fragrante, non ci resta che provarla !!
FROLLA AL MIELE (stampo da 22 cm e forse qualche biscotto)
250 gr di farina debole 00 (io Tipo 1)
125 gr di burro di centrifuga
100 gr di zucchero semolato
12 gr di miele acacia
50 gr di uova (1 medio)
1,2 gr di Baking
Zest di limone Bio (n. 2 limoni)
1 gr di sale
CREMA PASTICCERA
160 gr di latte intero
80 gr di panna fresca
90 gr di zucchero
60 gr di tuorli
15 gr di fecola di patate
zest di 1 limone bio
CONFIT DI MELE
2 mele renette grandi
40 gr di zucchero Demerara
10 gr di burro
4 cucchiai di Calvados
qualche goccia di limone
un pizzico di fior di sale
vaniglia
FROLLA AL MIELE
Nella planetaria con la foglia mettere il burro morbido ma ancora plastico, lo zucchero, il miele e gli aromi, amalgamare gli ingredienti omogeneamente, aggiungere le uova e il sale, girare finche la massa sarà uniforme.
Setacciate il baking e la farina ed incorporateli alla massa a velocita bassa in modo grossolano, consiglio di finire l’operazione a mano con un tarocco.
Formare una palla schiacciandola a forma di rettangolo, mettere nella pellicola e far riposare in frigo almeno 6 ore, se tutta la notte ancora meglio.
CREMA PASTICCERA
Portare a bollore il latte e la panna, nel frattempo sbattere in una ciotola i tuorli, lo zucchero e la fecola.
Quando il latte e la panna sono ben caldi versateli al composto montato continuando a sbattere con una frusta per evitare i grumi.
Filtrate il liquido e rimettete tutto in pentola facendo addensare, quando la crema è pronta versatela subito in una ciotola coprite immediatamente con pellicola a contatto e ponete in frigo fino al completo raffreddamento. (Potete preparala anche il giorno prima)
CONFIT DI MELE AL CALVADOS
Sbucciate le mele pulitele e tagliatele a cubetti, scaldate una padella mettete dentro il burro lo zucchero e la vaniglia, fate sciogliere bene e deglassate con qualche goccia di limone e dopo aggiungete i cubetti di mele, continuate a girarle in padella per qualche minuto (3/4 minuti) aggiungete il pizzico di fior di sale fatelo sciogliere e deglassare con il Calvados, caramellare e spegnere il fuoco.
MONTAGGIO
Fate scaldare il forno a 170°, nel frattempo preparate lo stampo, stendete la frolla il più sottile possibile (circa 2/3 mm), foderate lo stampo con la frolla, spalmare la crema pasticcera fino a metà dell’altezza della frolla e poi aggiungere il confit di mele.
Per la decorazione date sfogo alla vostra fantasia !!
