Una mattina fredda di gennaio entro in un bar per prendere qualcosa di caldo, nel locale, in un angolino c’era un banco per la vendita di focacce, panini e altro….in un cestino vedo queste ciambelline che mi incuriosiscono anche per il fatto che erano legate da uno spago a mo’ di collana. Compro una “collana”… Read more I BRASADE’ (CIAMBELLE DI STAGHIGLIONE)
Questo elaborato l’ho pensato e disegnato sperando un giorno di riuscire a realizzarlo !! Finalmente c’è l’ho fatta unendo due ingredienti di base di alta qualità, la farina “linea rossa” Molino Riggi e “Tritordeum” di Corte di Rivalta, per gli inserti e le rifiniture ho usato vari spunti dal maestro Leonardo di Carlo al Maestro… Read more ARMONIA
Eccoci con una nuova versione di brioscina a mio avviso più leggera, l’ho realizzata per il nonno di famiglia che per ovvi motivi deve mangiare un pochino più leggero. Questa brioscina è sempre a lievitazione naturale, perché dopo l’ennesimo impulso irrefrenabile di panificare mi è avanzato giusto un po’ di licoli, il quale, lo guardo… Read more Brioche alla panna a lievitazione naturale
Questa brioche è un dei miei cavalli di battaglia, l’adoro, è morbida e profumata proprio come piace a me, quando faccio tostare la fetta sprigiona il tipico profumo delle brioche francesi !!! Provatela è eccezionale !! Ingredienti (stampo da 30 cm) 200 gr esubero di pasta madre (se licoli ne bastano anche 180 gr) oppure 10/12… Read more Brioche alla vaniglia e yogurt con esubero di pasta madre
