Lavorando per i catering la fantasia deve essere fervida, e le novità devono essere all’avanguardia, devo dire che vengono sempre molto apprezzate, gli occhi si soddisfano prima di assaggiare ma la degustazione deve completare tutto quello che gli occhi hanno trasmesso alla materia grigia.
Vi propongo queste briochine che sono un po’ diverse dal solito, da gustare con salumi e formaggi, ho fatto la versione a lievitazione mista ma vi propongo anche la versione con lievito di birra per chi non ha il lievito naturale o per chi ha poco tempo !!
Provatele e fatemi sapere cosa ne pesate 🙂
Ingredienti (a lievitazione mista)
275 gr di farina forte W 380 13 proteine (io Manitoba casillo)
75 gr di farina 00 debole (selezione Casillo)
100 gr di latte (potrebbe volerci un pochino di più, dipende dalla farina)
20 gr di zucchero semolato
15 gr di zucchero di canna (io panela)
66 gr di uova
80 gr di licoli (lievito madre liquido)
10 gr di lievito di birra compresso
65 gr di burro
8,3 gr di sale
3,3 gr di curry
100 gr di uvetta (ammollata in acqua tiepida per un’oretta)
Per la versione con solo lievito di birra, omettere il licoli ed aggiungere 27 gr di latte
Procedimento
Mettere in planetaria la farina, il licoli, il lievito di birra, le uova, a velocita moderata iniziare ad inserire il latte leggermente caldo dove avrete sciolto il curry facendolo assorbire prima di inserirne altro, a meta del latte inserire gli zuccheri.
Terminare tutto il latte facendo attenzione che l’impasto sia morbido ma non troppo, inserire il sale fare assorbire e inserire il burro morbido (ma non troppo) a tocchetti (fate assorbire il precedente prima di inserirne dell’altro), infine inserire l’uvetta sgocciolata ed asciutta (con panno da cucina) a velocità bassa.
Tirare fuori dalla macchina l’impasto e pirlare (formate una palla) metterlo in una ciotola poco oleata e coprire con pellicola, lasciare lievitare l’impasto per almeno 2 ore (se inverno anche 3), dopo metterlo in frigo per 12/14 ore, diciamo tutta notte (deve raddoppiare).
Il mattino seguente tirate fuori l’impasto se non si e raddoppiato lasciatelo fino al raddoppio, se invece e raddoppiatelo lasciatelo circa un’ora a temperatura ambiente, dopo capovolgete su una spianatoia e date la forma desiderata, io ho voluto dargli una forma un po’ diversa, ma si può fare anche un semplice panino da 30/50 gr fino ad esaurimento dell’impasto.
Fate lievitare (coperto con pellicola o similare) per almeno 2 ore, deve raddoppiare.
Quando è pronto, spennellate con uovo e panna (1 uovo e 1 cucchiaio di panna) , scaldate il forno a 160/170 gradi forno statico per circa 20 min (dipende dalla pezzatura che avete fatto) !!
VERSIONE SOLO LIEVITO DI BIRRA
Ovviamente impastare come sopra (senza il licoli) a fine impasto pirlare e mettere in una ciotola leggermente oleata, coprire e fare raddoppiare, al raddoppio mettere su una spianatoia e pezzare come più vi piace, coprire e lasciare sempre fino al raddoppio, la cottura come sopra.
Questa briochine sono ottime farcite con salumi vari, formaggi, olive, verdure e quant’altro !!
Buon divertimento !!
