Questa ricetta é nata per usare l’esubero che purtroppo io ne ho sempre in abbondanza ma non volevo fare i soliti grissini o taralli …..
Ingredienti
380 gr di farina
Divisa in questo modo
– 100 gr di semola
– 150 gr farina 0
– 130 gr farina 1
180 gr di licoli (oppure 200 pasta madre solida)
8 gr di sale
100/110 di acqua
40 gr olio evo
10/15 gr di curcuma (dipende dai gusti)
Fior di sale
Rosmarino
Istruzioni
Nella planetaria con foglia mettere acqua ed il licoli e (o la pasta madre solida) girare a media velocità finché non si forma la schiumetta, aggiungere l’olio e poi la farina un po’ per volta, appena si incorda mettere il gancio, girare finché si amalgama bene il tutto e si attacca al gancio (incordato), aggiungere il sale e in 2/3 volte la curcuma, mettere l’impasto su una spianatoia leggermente infarinata e pirlare, quando l’impasto è bello compatto mettere in ciotola con pochissimo olio coperta da pellicola riporlo al calduccio (28c) nel forno per 2 ore circa, trascorse le 2 ore dividere l’impasto in pezzi di circa 50 gr ciascuno e fare delle palline, stendere queste palline con il matterello come delle stecche (foto) mettere le stecche su una placca coperta da carta da forno (nel frattempo scaldare il forno a 200c) spennellare con olio evo, cospargere con il rosmarino tritato ed i fior di sale (in mancanza sostituire con sale grosso) cuocere per circa 10/12 ventilato (controllare il forno perché ovviamente dipende dal forno stesso)
