Un giorno mi trovavo al mulino per fare la mia solita scorta di farine e mi é caduto l’occhio sulla “farina di piselli”, ho pensato subito “devo fare il pane”, ed ecco il mio pane con farina di piselli, profumato e croccante !
Ingredienti:
250 gr di farina 0
50 gr di farina di piselli
50 gr di polpa di carote
150 gr di semola integrale
100 gr di farro
130 gr di licoli rinfrescato
350 gr di acqua
1 cucchiaino di malto d’ orzo
Per la polpa di carote
2 carote di media grandezza , pelate le carote fare tocchetti medio piccoli e metteteli in un pentolino, coprite a filo con acqua e fare bollire fino a quando sono cotte. Dopo scolate le carote e passatele allo schiacciapatate , pesate 50 gr di polpa e metterla da parte.
Procedimeto:
Setacciare le farine e mettere il autolisi con 180 gr dell’ acqua totale per 2 ore.
Spiego brevemente cos’è l’autolisi : questa tecnica è una delle fasi principali nella preparazione del pane e prodotti da forno. Questa tecnica consente di sfruttare l’autoevoluzione delle caratteristiche del glutine che si trova nella farina al contatto con l’acqua si sviluppa, quindi facilita le fasi dell’impasto e delle pieghe, si ha un prodotto molto profumato ed un ottimo sviluppo.
Trascorse le ore di maturazione del lievito, mettere nella planetaria la farina precedentemente messa in autolisi, il lievito ed il malto, impastare per amalgamare bene il tutto, in seguito aggiungere poco per volta la polpa di carota fino ad esaurimento ed in fine il sale.
Lasciare l’impasto a riposo nella ciotola coperto da un canovaccio per 1 ora. Trascorsa l’ora di riposo iniziare a fare le pieghe S&F (slap & fold) Guarda il video
1 piega ogni ora per 4 volte (per facilitare le pieghe potete mettere un pochino di olio nelle mani), dopo capovolgete l’impasto su un piano leggermente infarinato con semola pirlare l’impasto Guarda il video lasciarlo riposare per altri 30 min e poi fare la formatura, mettere a lievitare a 28c per circa 3 ore (deve raggiungere quasi il raddoppio).
Scaldare il forno a 250c informare per 15/20 min con vapore (forno statico) dopo abbassare a 180c per 30 min e di seguito gli altri 15/20 min a 150c con forno a spiffero. Controllare la cottura battendo le nocche della mano nella parte inferiore del pane se suona vuoto vuol dire che e pronto !
Fatelo raffreddare in posizione orizzontale per facilitare l’uscita del vapore.
